菠萝包的做法

来自天涯社区http://www.tianya.cn/的优秀用户wdd202105，于2023-11-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“菠萝包的做法醪糟”的经验，非常感谢wdd202105的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天带来的是菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 高筋面粉(2 cup（260克）)
• 白砂糖(2 tbsp（40克）)
• 奶粉(3 tbsp（30克）)
• 酵母(1/2 tsp（2.5克）)
• 鸡蛋(1个)
• 盐(1/4 tsp)
• 牛奶(100-110毫升)
• 淡奶油(40 毫升)
• 黄油(25克)
• 黄油(60克)
• 糖粉(50克)
• 全蛋液(20克)
• 低筋面粉(2/3cup（80克）)
• 奶粉(15克)
• 蛋黄(1个)

方法/步骤

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取一小碗，打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入牛奶中，混合均匀； 将高筋面粉、奶粉、酵母、盐、细白砂糖放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后，倒入炼乳； 厨师机开一档，慢慢倒入牛奶鸡蛋混合液，成团后，换三档揉面至光滑（差不多8分钟），拌入软化的黄油，先一档使黄油完全融合，再改三/四档（6分钟左右）直至出手膜

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放碗中，用保鲜膜罩上，28度室温发酵至2倍，约一个半小时。按下去不反弹为好

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取出发酵好的面团，按揉几下排出气体后，65克均分成8份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

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趁面团松弛时做酥皮：黄油提前室温软化，戴上一次性手套，把软化的黄油和糖粉抓匀后，一次性加入全蛋液，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用

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将松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，挤掉边上的小气泡，搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜保湿

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取出酥皮，案板撒薄粉，搓成长条，分成25克8等份

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把酥皮搓圆，放在两层保鲜膜直接，擀成薄厚均匀的面皮，把上面一层保鲜膜揭开，把酥皮扣在面包胚上，贴紧，压实，拿掉保鲜膜，全部包好酥皮，收口朝下（酥皮搓成8份后，继续放冰箱冷藏，随用随取，否则太软会很粘，取下时不容易成型）

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在酥皮上刷一层全蛋液，用牙签在酥皮上轻轻划花纹

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放入烤箱，下面放碗开水，二次发酵，发至2倍大。一般一个小时，为了保持温度和湿度，每20分钟换一次水

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烤箱180度预热10分钟，180度中低层烤20分钟。烘烤期间，颜色合适后可盖锡纸避免过度上色（差不多12分钟左右）

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编辑于2023-11-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《菠萝包的做法》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，菠萝包的做法的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。专问经验实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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